Champagne · Un voyage en Champagne
Champagne R. Faivre
Mono-cru de Belval-sous-Châtillon, en haute vallée de la Marne, où le meunier occupe 80 % du vignoble.
Le domaine
La maison a été fondée en 1953 à Belval-sous-Châtillon par Robert Faivre. Elle est aujourd'hui conduite par David Faivre, troisième génération.
Le domaine a quitté le système coopératif en 2017 pour élaborer ses propres cuvées. C'est un mono-cru : chaque parcelle est vendangée, pressée et stockée séparément, puis assemblée pour restituer le détail du terroir. Le meunier représente 80 % du vignoble et constitue, selon le vigneron, l'ADN du domaine.
David Faivre documente son métier sur la chaîne YouTube David Faivre, révélateur de terroir, ouverte en 2018.
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